Historischer Beweis: Das Schnitzel ist deutsch
Österreichs ganzer Stolz soll plötzlich deutsch sein: Schnitzel-Schock
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Wien – Die Geschichte vom Wiener Schnitzel gehört
Wien – Die Geschichte vom Wiener Schnitzel gehört zu Österreich wie Mozart oder Sachertorte. Jetzt fand eine österreichische Forscherin heraus: Seine Wurzeln liegen in Deutschland. Das Schnitzel ist deutsch. Historische Kochbücher legen nahe, dass panierte Fleischgerichte nördlich der Alpen schon bekannt waren, bevor das Schnitzel zum österreichischen Nationalgericht wurde.
Für viele Österreicher dürften die Erkenntnisse von Kulinarikhistorikerin
Für viele Österreicher dürften die Erkenntnisse von Kulinarikhistorikerin Sabine Flöcklmüller schwer verdaulich sein. Die Präsidentin des Vereins für Historische Esskultur Österreich hat sich durch Kochbücher, Rezeptsammlungen und historische Quellen aus mehreren Jahrhunderten gearbeitet. Erste Hinweise schon 1691
Ergebnis: Hinweise auf die Panier-Technik gab es bereits
Ergebnis: Hinweise auf die Panier-Technik gab es bereits im „Vollständigen Nürnbergischen Kochbuch“ von 1691, wie „Die Presse“ berichtet. Dort wurden Speisen (Geflügel und Fisch) beschrieben, die mit einem Semmelbrösel-Mehl-Gemisch umhüllt und anschließend in Schmalz ausgebacken wurden. Von Schnitzeln war damals noch keine Rede, doch das Grundprinzip existierte bereits.
Noch spannender wird es knapp 100 Jahre später
Noch spannender wird es knapp 100 Jahre später. Im „Neuen Lexikon der französischen, sächsischen, österreichischen und böhmischen Kochkunst“ (1785) tauchen verschiedene Rezepte für sogenannte Karbonaden, das sind Fleischscheiben bzw. Koteletts, auf. Dabei fällt ein bemerkenswerter Unterschied auf: Die deutschen Karbonaden wurden mit Butter beträufelt, mit Semmelbröseln paniert und dann gebraten, die österreichischen nicht. Diese wurden stattdessen mit Rindsuppe serviert oder übergossen.
Für Forscherin Sabine Flöcklmüller ist das ein wichtiger
Für Forscherin Sabine Flöcklmüller ist das ein wichtiger Hinweis. Denn damit taucht die Kombination aus Fleisch und Panade ausgerechnet in deutschen Rezepten auf, während ähnliche österreichische Gerichte damals noch anders zubereitet wurden. Rezept von bayerischer Köchin
Laut der Kulinarikhistorikerin geht das erste Wiener Schnitzel
Laut der Kulinarikhistorikerin geht das erste Wiener Schnitzel, wie wir es heute kennen, auf die bayerische Köchin Anna Maria Neudecker zurück. Sie arbeitete in den böhmischen Kurorten Karlsbad und Franzensbad und beschrieb ihr Rezept 1831. In einem Wiener Kochbuch tauchte das „Wiener Schnitzel“ erstmals 1886 auf.
Das Fazit der Forscherin: Das Wiener Schnitzel ist
Das Fazit der Forscherin: Das Wiener Schnitzel ist zwar untrennbar mit Österreich verbunden. Die ältesten bekannten Vorläufer des panierten Fleischgerichts finden sich jedoch in deutschen Kochbüchern.
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Historischer Beweis: Das Schnitzel ist deutsch
Österreichs ganzer Stolz soll plötzlich deutsch sein: Schnitzel-Schock
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