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A unos pasos de la Gran V�a, el espacio inaugurado hace siete meses, �nico en Europa, cuenta con una carta reducida pensada para compartir con el pollo como protagonista, servido tambi�n en otras elaboraciones, como burgers, tenders, brochetas...
Es martes a mediod�a y Marc Moudabber est� radiante. Le acaban de conceder la licencia para abrir terraza frente a su local en Mesonero Romanos, calle enormemente transitada por vecinos y turistas a media manzana de la Gran V�a madrile�a. Esto a�adir� unas 24 plazas m�s a su concurrido restaurante, que tras s�lo siete meses desde su inauguraci�n ha conseguido hacerse ya con una clientela fiel a pesar de la competencia feroz de los comedores que inundan esta zona del centro de la capital.
Fue el pasado mes de febrero, cuando este empresario de origen liban�s, exconsultor de Food & Beverage para multinacionales en distintos pa�ses del mundo �rabe, aterriz� en Madrid para abrir Lord of the Wings, (Desenga�o, 11; esquina Mesonero Romanos), un espacio gastron�mico especializado en pollo que combina diferentes elaboraciones, alitas, burgers, tenders, acompa�amientos y salsas caseras con una carta pensada para compartir. La capital se convert�a as� en la primera ciudad europea donde se instalaba este concepto que ha triunfado ya en los diez pa�ses donde est� presente, principalmente en Oriente Pr�ximo y Australia.
Marc y su hermano Joseph fundaron esta marca con el pollo de calidad como protagonista absoluto en 2007 en Beirut (L�bano) con la idea de expandirla a trav�s de franquicias. Kuwait, Egipto, Emiratos, Catar... son algunos de los pa�ses donde ya funciona (14 establecimientos en total). La apertura en Madrid no s�lo es la primera del Viejo Continente, sino que tambi�n supone su segundo local propio despu�s del de Beirut. "Consideramos Par�s, Londres, Berl�n... Finalmente decidimos que Madrid era mejor para nosotros. Era m�s asequible para empezar un negocio y, adem�s, ofrece la calidad de vida que buscamos. Como mediterr�neo, estoy acostumbrado a la proximidad de las cosas y de las personas, as� que me siento c�modo aqu�", asegura Marc Moudabber, quien se ha mudado definitivamente a la capital, a tan s�lo unos minutos a pie de su nuevo local.
El espacio, con capacidad para 96 personas en el interior, dispone de una zona de mesas y asientos bajos (ojo a las cajas de cart�n que hacen de taburetes, que pueden soportar hasta 350 kilos y se abren para meter el bolso). Tambi�n hay un �rea de bar con mesas y sillas altas y una sala privada equipada con proyector, que puede reservarse para reuniones de negocios, cumplea�os o para ver partidos. "Est� teniendo mucho �xito, porque no hay que pagar extra por ello".
La propuesta gastron�mica, que Marc define como fine casual o un fast food de nivel alto, gira en torno al pollo, el protagonista absoluto, y a dos cortes, los �nicos con los que trabajan: las alitas y la pechuga. "No utilizamos contramuslo, pollo reconstruido ni picado. Cocinamos �nicamente carne de m�sculo entero. S�lo con ingredientes de la mejor calidad, sin tomar atajos y preservando al m�ximo su integridad", afirma.
El pollo, seg�n ellos, no es un pollo cualquiera, sino que es "�pico", ya que destaca por su calidad, sabor, textura, presentaci�n y el tama�o de las raciones. "La expresi�n empez� a aparecer en las rese�as de Google para describirlo y ha terminado por formar parte del discurso de la marca", dice Marc. "El objetivo es convertir un producto sencillo y popular en el centro de una experiencia gastron�mica con identidad propia".
Las alitas son el pedido estrella de la casa, de las que sirven "cientos de kilos" a la semana. Se preparan en tres versiones (tradicionales, asadas y crispy), mientras que la pechuga se usa para los mega tenders (de tama�o considerable), las brochetas a la parrilla con verduras y las hamburguesas (tres versiones). Completa la experiencia una selecci�n de acompa�amientos, denominados Essentials (jalape�os rellenos, br�coli Comeback, nachos, patatas fritas...), y diez salsas diferentes (la Comeback es la salsa secreta de la casa y la m�s demandada). "Todo es elaborado en el propio restaurante cada d�a, para conseguir sabores naturales", cuenta Marc.
Unos sabores que, en algunos casos, se han adaptado a la clientela espa�ola. "Tenemos nuestras propias recetas, t�cnicas e identidad. El n�cleo del men� se mantiene igual en todos los restaurantes, pero adaptamos algunos elementos para cada mercado. Por ejemplo, en Espa�a no gusta tanto la comida picante, mientras que a los latinoamericanos s�, y muchos de los turistas que recibimos vienen de Latinoam�rica, as� que intentamos responder a las necesidades de cada mercado".
Lo que m�s pide la clientela local son las alitas crispy (rebozadas al momento), "mientras que los turistas se decantan por las tradicionales (fritas sin rebozado)". De sus hamburguesas, dicen que una de las mejores de pollo de Madrid, la Original, con pan de patata, pechuga crujiente, queso Monterey Jack, lechuga trocadero, pepinillos al eneldo y salsa Comeback, es la que est� a la cabeza de las ventas.
A unos pasos de la Gran V�a, el espacio inaugurado hace siete meses, �nico en Europa, cuenta con una carta reducida pensada para compartir con el pollo como protagonista, servido tambi�n en otras elaboraciones, como burgers, tenders, brochetas...