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Los rebozados sin gluten permiten preparar milanesas, bastones de pescado y vegetales crocantes con distintas texturas y combinaciones. Esta guía paso a paso para rebozar sin gluten propone alternativas ideales para recetas con pollo, carne, pescado o verduras.
Para que las preparaciones sean seguras para personas celíacas, todos los ingredientes deben contar con certificación sin gluten. También es necesario usar utensilios, superficies y aceite libres de contaminación cruzada. 1- Pollo crocante con harina de arroz y fécula de maíz
La combinación de harina de arroz y fécula de maíz forma una capa seca y crujiente, adecuada para milanesas, tiras de pollo o nuggets caseros. 500 g de pechuga de pollo en filetes o tiras Una cucharadita de pimentón dulce Una cucharadita de ajo en polvo Aceite para freír o rociador vegetal para horno Cortar el pollo en filetes finos o tiras de tamaño similar. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Batir los huevos en un recipiente amplio. Mezclar la harina de arroz con la fécula de maíz en otro plato.
Pasar cada pieza de pollo por huevo y luego por la mezcla seca. Presionar con las manos para que el rebozado quede adherido. Repetir el paso por huevo y mezcla seca si se busca una cobertura más gruesa.
Freír en aceite caliente hasta que el pollo esté dorado y cocido en el centro. También se puede hornear a 200 °C, con un poco de aceite sobre la superficie, durante 20 a 25 minutos. 2- Carne rebozada con pan rallado sin gluten
Esta versión sirve para milanesas de nalga, cuadrada, bola de lomo o cortes finos de cerdo. El pan rallado sin gluten puede reemplazarse por copos de maíz triturados, siempre que no contengan gluten. 500 g de carne cortada para milanesas 200 g de pan rallado sin gluten Dos cucharadas de queso rallado Una cucharadita de orégano seco Una cucharadita de provenzal deshidratada Retirar el exceso de grasa de la carne y golpear los filetes suavemente para emparejar el grosor. Batir los huevos con sal, pimienta, orégano y provenzal. Mezclar el pan rallado sin gluten con el queso rallado. Sumergir cada filete en el huevo y cubrirlo con el rebozado. Colocar las milanesas en una fuente y dejarlas reposar 10 minutos en la heladera. Esto ayuda a fijar la cobertura.
Cocinar en una sartén con poco aceite, al horno a 200 °C o en freidora de aire. Dar vuelta a mitad de cocción para que se doren de ambos lados. 3- Pescado con costra de polenta y limón
La polenta fina aporta textura y permite rebozar filetes de merluza, lenguado, corvina o pescados de carne firme. Conviene cocinarlo con calor medio para evitar que la cobertura se queme antes de que el interior esté listo. Cuatro filetes de pescado 150 g de polenta instantánea fina Una cucharadita de perejil seco o fresco picado Aceite de oliva o aceite neutro Secar los filetes de pescado con papel de cocina. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Batir el huevo en un plato hondo. Mezclar la polenta con el perejil en un recipiente aparte. Pasar el pescado por huevo y luego por la polenta. Presionar con suavidad para cubrir toda la superficie. Calentar una sartén con aceite a fuego medio.
Cocinar los filetes entre tres y cinco minutos por lado, según el grosor. El pescado debe separarse con facilidad al tocarlo con un tenedor. Servir con gajos de limón y una ensalada, puré o vegetales asados. 4- Verduras rebozadas con harina de garbanzo
La harina de garbanzo permite preparar un rebozado sin huevo. Funciona bien con berenjenas, calabacín, coliflor, brócoli, cebolla, zanahoria o tiras de morrón. Una berenjena grande, dos calabacines o 500 g de verduras variadas 150 g de harina de garbanzo Media cucharadita de cúrcuma Media cucharadita de pimentón dulce Aceite para freír o para horno
Los rebozados sin gluten permiten preparar milanesas, bastones de pescado y vegetales crocantes con distintas texturas y combinaciones.